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Zabaione freddo al Marsala e fichi - La ricetta

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Procedimento:

  • Montare la panna;
  • Tagliare i fichi a cubetti;
  • Montare a bagnomaria i tuorli, lo zucchero, il vino bianco e il Marsala fino ad ottenere una bella spuma liscia;
  • Continuare a montare fino a completo raffreddamento;  
  • Aggiungere la gelatina in fogli sciolta a bagnomaria;      
  • Incorporare la panna montata e i fichi;      
  • Disporre lo zabaione in coppette e raffreddare;      
  • Guarnire.      

 

Ricetta tipica della tradizione ticinese rivisitata da SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).