Sabayon froid au Marsala et aux figues - La recette

Préparation :

1. Fouetter la crème.
2. Couper les figues en carrés.
3. Fouettez les jaunes, le sucre, le vin blanc et le Marsala au bain-marie jusqu'à obtenir une mousse bien lisse.
4. Continuer à monter jusqu'à refroidissement complet.
5. Ajouter la gélatine en feuilles fondues au bain-marie.
6. Incorporer de la crème fouettée et des figues.
7. Mettre le sabayon dans des coupelles et laisser refroidir.
8. Garnir.