Polpette di vitello al timo con salsa ai funghi - La ricetta

Procedimento:

1. Pelare e tagliare grossolanamente carote, cipolle e il sedano rapa.
2. Mettere a bagno i porcini in acqua fredda.
3. Mettere a bagno il pane nel latte.
4. Sfogliare e tritare il timo.
5. Passare al tritacarne lo spezzatino, le carote, le cipolle, il sedano e il pane.
6. Aggiungere alla massa le uova, il timo e condire (sale, pepe).
7. Formare delle polpette di 80 g.
8. Spolverare le polpette con la farina e saltarle nell'olio.
9. Deglassare con il vino bianco e passare la riduzione (tenere la riduzione da parte).
10. Cuocere le polpette in forno ad aria calda per 20 – 30 minuti, a 180 °C.

Per la salsa:

1. Tritare leggermente i porcini e stufarli.
2. Aggiungere la riduzione e la demi-glacé.
3. Raffinare con la panna.