Boulettes de veau au thym avec sauce aux champignons - La recette

Préparation :

1. Peler et hacher grossièrement les carottes, les oignons et le céleri rave.
2. Faire tremper les cèpes dans de l'eau froide.
3. Trempez le pain dans le lait.
4. Effeuilliez le thym et hachez-le.
5. Hachez la viande, les carottes, les oignons, le céleri et le pain dans le hachoir à viande.
6. Ajouter les œufs et le thym à la préparation et assaisonner (sel, poivre).
7. Faites des boulettes de viande de 80 grammes.
8. Saupoudrez les boulettes de viande de farine et faites-les revenir dans l'huile.
9. Déglacer avec du vin blanc et passer la réduction (garder la réduction de côté).
10. Faites cuire les boulettes de viande dans un four à air chaud pendant 20 à 30 minutes à 180 °C.

Pour la sauce :

1. Hachez légèrement les cèpes et faites-les mijoter.
2. Ajouter la réduction et la demi-glacé.
3. Affiner avec de la crème.