Boulettes de veau au thym avec sauce aux champignons - La recette

TÉLÉCHARGEZ LA RECETTE COMPLÈTE ICI 

Préparation :

• Peler et hacher grossièrement les carottes, les oignons et le céleri rave.
• Faire tremper les cèpes dans de l'eau froide.
• Trempez le pain dans le lait.
• Effeuilliez le thym et hachez-le.
• Hachez la viande, les carottes, les oignons, le céleri et le pain dans le hachoir à viande.
• Ajouter les œufs et le thym à la préparation et assaisonner (sel, poivre).
• Faites des boulettes de viande de 80 grammes.
• Saupoudrez les boulettes de viande de farine et faites-les revenir dans l'huile.
• Déglacer avec du vin blanc et passer la réduction (garder la réduction de côté).
• Faites cuire les boulettes de viande dans un four à air chaud pendant 20 à 30 minutes à 180 °C.

Pour la sauce :

• Hachez légèrement les cèpes et faites-les mijoter.
• Ajouter la réduction et la demi-glacé.
• Affiner avec de la crème.

Recette typique de la tradition tessinoise revisitée par la SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).