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Crema di zucca - La ricetta

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Procedimento:

  1. Pelare la zucca, togliere i semi e tagliare a tocchetti.
  2. Tagliare cipolle, porro e sedano a matignon.
  3. Lavare il cerfoglio e sfogliarlo.
  4. Far stufare le verdure con il burro.
  5. Aggiungere la zucca e lasciar stufare un attimo.
  6. Cospargere con la farina e mischiare bene tutto.
  7. Bagnare con il fondo di verdura e portare a ebollizione girando di tanto in tanto.
  8. Cuocere e schiumare con regolarità.
  9. Mixare e passare al colino.
  10. Portare di nuovo a ebollizione e raffinare con la panna.
  11. Rettificare di gusto e consistenza.
  12. Aggiungere qualche ciuffetto di cerfoglio direttamente nella tazza.