Bocconcini di polpo croccante - La ricetta

Preparazione polpo:

1. Pulire il polpo sotto acqua corrente; in una pentola con coperchio, versare l’olio extravergine d’oliva e adagiare dentro il polpo con alloro, gambi di prezzemolo, cipolla, spicchio d’aglio.
2. Coprire e mettere sul fuoco medio.
3. Cuocere per ca. 90 minuti controllando che non attacchi, rimestando delicatamente ma senza l’aggiunta di nessun liquido.

Consiglio: Il polpo è cotto quando le punte sono tenere sotto le dita. Lasciare temperare nella pentola chiusa e poi pulire i tentacoli dalle ventose. Tagliare a bocconcini e tenere da parte.

Preparazione hummus di zucca:

1. Frullare con un mixer ad immersione i ceci cotti con l’acqua e la purea di zucca.
2. Montare la purea con gli olii e la tahina e succo di limone.
3. Rettificare di gusto e trasferire in una sacca da pasticcere.

Servire:

1. Saltare velocemente i bocconcini di polpo, spolverare di prezzemolo ed espelette.
2. Fare 7 spuntoni con l’hummus di zucca, appoggiare i bocconcini di polpo.
3. Guarnire con foglioline di insalata e semi di zucca.