Knusprige Krakenstücke - Das Rezept

Zubereitung Krake:

1. Krake unter fliessendem Wasser reinigen. In einen Topf mit Deckel das Olivenöl giessen, Krake mit Lorbeerblättern, Petersilienstielen, Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzugeben.
2. Abdecken und auf mittlere Hitze stellen.
3. Etwa 90 Minuten kochen lassen und dabei vorsichtig umrühren, damit es nicht anklebt aber ohne Flüssigkeit hinzuzufügen.

Tipp: Der Krake ist fertig gekocht, wenn die Spitzen unter Fingerdruck zart sind. Im geschlossenen Topf temperieren lassen und dann die Saugnäpfe reinigen. In Stücke schneiden und beiseitestellen.

Zubereitung Kürbis-Hummus:

1. Die gekochten Kichererbsen mit dem Wasser und dem Kürbispüree mit einem Stabmixer mischen.
2. Das Püree mit den Ölen und dem Tahini und Zitronen aufmixen.
3. Die Masse abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

Anrichten:

1. Die Krakestücke sautieren, mit Petersilie und Espelette bestreuen.
2. Das Kürbis-Hummus auf dem Teller anrichten und die Krakenstücke darauflegen.
3. Mit Blattsalat und Kürbiskernen garnieren.