Martino de Rubeis (auch bekannt als de Rossi) aus Grumo im Blenio-Tal war ein berühmter Koch des 15. Jahrhunderts. Nach Anfängen im Hospiz «Monastero di Corzoneso» wurde er in den 1450er Jahren herzoglicher Koch der Sforza und arbeitete später in Rom. Berühmt ist er für sein zwischen 1450 und 1467 verfasstes „Libro de Arte Coquinaria“, das erste Rezeptbuch eines namentlich bekannten Autors. Es markierte den Übergang zur Renaissance-Küche und prägte die italienische Gastronomie massgeblich. Als „Prinz der Köche“ diente er schliesslich den Päpsten Paul II. und Sixtus IV. sowie dem Feldherrn Gian Giacomo Trivulzio als Geheimkoch.

* «geheim»ist hier im Sinne von „persönlich“ zu verstehen. Es musste geheim gehalten werden, um möglichen Vergiftungen vorzubeugen

Geheimrezept
Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und geriebene Zitronenschale zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kühl stellen. Ricotta, Eier, Zucker, Rosinen, geriebene Orangenschale und Zimt vermischen. Die Hälfte des Teigs in einer eingefetteten Backform ausrollen, einen Rand formen und die Ricottamasse hineingeben, glatt streichen. Die andere Hälfte des Teigs ausrollen und mit einem Teigrädchen in Streifen schneiden, und gitterförmig damit den Kuchen bedecken. In den vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten bei 200 Grad backen.