Tortelli di San Giuseppe (pasta per choux) - La ricetta

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Procedimento:

• Portare ad ebollizione l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale;
• Ritirare dal fuoco, aggiungere la farina e lavorarlo con una spatola piatta;
• Rimettere sul fuoco a seccare bene la massa rimestando vigorosamente, fino a che si stacca dalla parete della casseruola;
• Togliere nuovamente dal fuoco e lasciar intiepidire;
• Incorporare le uova una ad una continuando a lavorare la massa energicamente.

Cottura (opzione 1):

• Dressare i choux con il supporto di un sacco da pasticcere su una placca da forno con carta oleata;
• Cuocere i choux in forno preriscaldato a 180 °C per ca. 20 minuti e continuare la cottura per 10 minuti a 100 °C.

Cottura (opzione 2):

• Scaldare l’olio nella friggitrice a 160 – 170 °C;
• Con il supporto di due cucchiai aiutarsi a distribuire le porzioni dell’impasto e creare i tortelli;
• Friggere i tortelli e lasciarli qualche minuto fino a che non saranno ben dorati.

Servire:

• Asciugare leggermente i tortelli su carta assorbente e disporli su di un piatto;
• Spolverare con zucchero a velo.

Ricetta tipica della tradizione ticinese rivisitata da SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).