Risotto allo zafferano - La ricetta

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Procedimento:

• Sbucciare e tritare finemente le cipolle e l'aglio (senza germe);
• Far imbiondire le cipolle e l'aglio in olio d'oliva;
• Aggiungere il riso e rosolare per un momento;
• Inumidire con parte del brodo;
• Aggiungere le foglie di salvia e di alloro;
• Versate gradualmente il resto del brodo;
• Mescolare di tanto in tanto con una spatola di legno;
• Cuocere lentamente per circa 17 minuti;
• Togliere la salvia e l'alloro;
• Aggiungere lo zafferano in polvere o in pistilli verso la fine della cottura (in questo modo l'aroma di zafferano si sprigiona meglio);
• Versare delicatamente il vino bianco, il burro e il formaggio grattugiato ;
• Regolare il condimento.

Consigli:

• La quantità del brodo varia secondo il tipo di riso e può essere di 1 a 2.5 o 1 a 3;
• Se il vino viene aggiunto alla fine del processo di preparazione, la cottura viene interrotta e l'aroma del vino rimane più pronunciato rispetto a quando viene utilizzato all’inizio per deglassare;
• Il risotto va sempre servito leggermente al dente.

Ricetta tipica della tradizione ticinese rivisitata da SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).