Safranrisotto - Das Rezept

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Zubereitung:

• Zwiebeln und Knoblauch (ohne Keime) schälen und fein hacken;
• Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten;
• Den Reis hinzufügen und kurz anbräunen lassen;
• Mit einem Teil der Bouillon befeuchten;
• Salbei und Lorbeerblätter hinzufügen;
• Den Rest der Bouillon allmählich zugiessen;
• Gelegentlich mit einem Teigschaber umrühren;
• Langsam etwa 17 Minuten lang kochen;
• Die Salbeiblätter und den Lorbeer entfernen;
• Fügen Sie das Safranpulver oder die Safranstempel gegen Ende des Kochens hinzu;
• Weisswein, Butter und geriebenen Käse vorsichtig giessen;
• Anpassen der Würzung.

Hinweise: 

• Die Menge der Bouillon variiert je nach Reissorte und kann 1 bis 2,5 oder 1 bis 3 sein;
• Wenn der Wein am Ende hinzugefügt wird, wird der Kochvorgang unterbrochen, und das Aroma des Weins bleibt ausgeprägter, als wenn er am Anfang zum Ablöschen verwendet wird;
• Das Risotto sollte immer leicht al dente serviert werden.

Typisches Rezept der Tessiner Tradition neu interpretiert von SSSAT (Swiss Italian Tourism and Hotel Management School of Bellinzona).