Pasta e Pom

Ingredienti per 5-6 persone:

• 500 g di patate
• 500 g di pasta corta
• 150 g di burro
• 150-200 g (abbondare!) di formaggio dell'alpe grattugiato (vanno bene anche dei resti), misto con parmigiano
• 2 grosse cipolle bionde
• alcune foglie di salvia (facoltativo)
• 1 dl di vino bianco secco
• sale e pepe
• cipolla fritta, secca (facoltativo)

Preparazione:

• Lavare, sbucciare, tagliare a tocchetti non troppo piccoli le patate e cuocerle in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
• Aggiungere quindi la pasta nella stessa pentola e terminare la cottura.
  In variante si possono cuocere separatamente patate e pasta.
• Nel frattempo, mondare e tritare non troppo finemente le cipolle e rosolarle in una padella antiaderente con un terzo del burro, la salvia e un pizzico di sale.
  Continuare la rosolatura per qualche minuto a fuoco moderato fino a raggiungere una doratura color nocciola.
• A questo punto, alzare leggermente la fiamma e sfumare con il vino bianco secco, cuocere ancora per qualche minuto fino a far evaporare quasi completamente il vino.
• A cottura ultimata della pasta con le patate, scolare e adagiare in un piatto da portata ben caldo.
• Aggiungere il burro rimasto e il formaggio grattugiato e popi versare il soffritto di cipolle ben caldo e ancora sfrigolante.
• Terminare con una generosa macinata di pepe.
• Mescolare il tutto facendo ben amalgamare gli ingredienti.
• Servire ben caldo.
• A discrezione cospargere con della cipolla fritta, seccata.