Kalbsbällchen mit Thymian und Champignonsauce - Das Rezept

Zubereitung:

1. Karotten, Zwiebeln und Knollensellerie schälen und grob hacken.
2. Die Steinpilze in kaltem Wasser einweichen.
3. Brot in Milch einweichen.
4. Thymian hacken.
5. Fleisch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Brot im Fleischwolf zerkleinern.
6. Eier und Thymian zur Masse geben und würzen (Salz, Pfeffer).
7. Fleischbällchen von 80 g machen.
8. Die Fleischbällchen mit Mehl bestäuben und in Öl anbraten.
9. Mit Weisswein ablöschen und die Reduktion passieren (die Reduktion beiseitelassen).
10. Die Fleischbällchen 20 – 30 Minuten im heissen Umluftofen bei 180 °C backen.

Für die Sauce:

1. Die Steinpilze leicht hacken und dünsten.
2. Reduktion und Demi-Glace hinzufügen.
3. Mit Sahne verfeinern.