Kalbfleisch mit Thunfischsauce - Das Rezept

Zubereitung:

1. Die Kalbschulter gut würzen.
2. Öl in einer Rotisserie erhitzen.
3. Das Fleisch auf alle Seiten anbraten.
4. Im Ofen fertig garen. Etwa 2 Std. lang bei niedrigen Temperaturen (80 °C) wie bei einem Roastbeef.
5. Mischen Sie alle Zutaten für die Thunfischsauce und korrigieren Sie die Dichte mit der kalten Brühe.
6. Den richtigen Geschmack finden.
7. Den Braten abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
8. Die Fleischscheiben gut auf einem Teller anrichten.

Garnieren:

1. Das Fleisch mit der erhaltenen Sauce bedecken.
2. Mit Sardellen garnieren, mit Paprika und krauser Petersilie bestreuen.

Tipp:

• Aus organisatorischen Gründen ist es ratsam, das Kalb am Vortag zu kochen.
• Die Menge der Brühe kann je nach gewünschter Konsistenz variieren.
• Eine gute Faustregel ist, die Kerntemperatur des Bratens zu messen und 58 °C zu erreichen, anstatt sich auf die Garzeit zu verlassen.